| 云南地区烘焙咖啡豆的风味指纹图谱研究 |
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| 引用本文： | 董文江,张丰,赵建平,谷风林,陆敏泉. 云南地区烘焙咖啡豆的风味指纹图谱研究[J]. 热带作物学报, 2015, 36(10): 1903-1911 |
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| 作者姓名： | 董文江 张丰 赵建平 谷风林 陆敏泉 |
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| 作者单位： | 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所;2.农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室;3.国家重要热带作物工程技术研究中心;1.中国热带农业科学院香料饮料研究所;2.华中农业大学食品科学技术学院;1.中国热带农业科学院香料饮料研究所;2.农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室;3.国家重要热带作物工程技术研究中心;1.中国热带农业科学院香料饮料研究所;2.农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室;3.国家重要热带作物工程技术研究中心;1.中国热带农业科学院香料饮料研究所;2.农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室;3.国家重要热带作物工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（No. 31440071,No. 31501404）。 |
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| 摘 要： | 为研究云南4个地区（普洱、保山、临沧、德宏）的烘焙咖啡豆（浅度、中度、深度烘焙）的挥发性物质种类及成分、滋味化合物的差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用仪（HS-SPME-GC/MS）和电子舌技术联合使用检测不同地区咖啡中气味和滋味化合物。HS-SPME-GC/MS的检测分析结果表明：不同地区烘焙豆的浅度、中度和深度样品分别鉴定出60、65和67种挥发性成分,随着烘焙度的增加,呋喃类、吡啶类和硫化物逐渐增加,酸类和呋喃酮物质逐渐减少,主成分分析（PCA）对不同烘焙度样品鉴别能力较好,而不同地区的同一烘焙度样品聚集较为紧密。电子舌检测结果显示,不同地区样品中滋味化合物差异明显,在PCA的二维投影图上能够按各自特性聚为一类,与HS-SPME-GC/MS检测数据的分析结果相一致。
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| 关 键 词： | 烘焙咖啡豆 电子舌技术 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 风味指纹图谱 |
Application of Electronic Nose System Coupled with HS-SPME-GC/MS for Characterization of Aroma Fingerprint of Roasted Coffee Beans from Different Cultivation Regions in Yunnan Province |
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| DONG Wenjiang,ZHANG Feng,ZHAO Jianping,GU Fenglin and LU Minquan. Application of Electronic Nose System Coupled with HS-SPME-GC/MS for Characterization of Aroma Fingerprint of Roasted Coffee Beans from Different Cultivation Regions in Yunnan Province[J]. Chinese Journal of Tropical Crops, 2015, 36(10): 1903-1911 |
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| Authors: | DONG Wenjiang ZHANG Feng ZHAO Jianping GU Fenglin LU Minquan |
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