咸蛋与咸蛋黄的腌制技术

自二十世纪后期以来，我国咸蛋加工业得到迅速发展，咸蛋产量大大增加，甚至出口创汇，但我国咸蛋加工业也存在着诸多问题，咸蛋加工业没有达到大规模化、机械化和产业化生产，多数企业一直采用传统的工艺、简陋的设备来生产咸蛋制品，有关咸蛋的科学研究偏少，缺乏对咸蛋腌制技术的深入研究及新型咸蛋加工方法。