| 葡萄罐头加工的去皮剂筛选及工艺参数优化 |
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| 引用本文： | 林晓姿,李维新,何志刚,任香芸.葡萄罐头加工的去皮剂筛选及工艺参数优化[J].华南热带农业大学学报,2007,13(4):17-20. |
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| 作者姓名： | 林晓姿 李维新 何志刚 任香芸 |
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| 作者单位： | 福建省农科院农产品贮藏加工研究中心,福州,350013;福建省农科院农业工程技术研究所,福州,350003;福建省农科院农产品贮藏加工研究中心,福州,350013;福建省农科院农业工程技术研究所,福州,350003;福建省农科院农产品贮藏加工研究中心,福州,350013;福建省农科院农业工程技术研究所,福州,350003;福建省农科院农产品贮藏加工研究中心,福州,350013;福建省农科院农业工程技术研究所,福州,350003 |
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| 基金项目： | 福建省农业科技重点项目(闽财2006N0057) |
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| 摘 要： | 以南方巨峰葡萄为原料,研究葡萄罐头加工的化学去皮技术。试验对葡萄的去皮助剂进行筛选,对助剂及NaOH浓度、热烫温度、时间等参数通过正交试验L9(34)优化,确定最佳的葡萄去皮剂。结果表明,以含1%复合磷酸盐和2.5%NaOH的混合液,95℃热烫40s去皮效果最好,去皮率达97%,葡萄果形保持完好,相对传统清水热烫更快捷省时,加工的葡萄罐头风味好,一级品率达95%以上。
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| 关 键 词： | 葡萄 去皮 罐头 热烫 |
Filtration of Peeling Agents and Optimization of Technique Parameter in Processing Grape Can |
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| Lin Xiaozi,Li Weixin,He zhigang,Ren Xiangyun.Filtration of Peeling Agents and Optimization of Technique Parameter in Processing Grape Can[J].Journal of South China University of Tropical Agriculture,2007,13(4):17-20. |
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| Authors: | Lin Xiaozi Li Weixin He zhigang Ren Xiangyun |
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| Institution: | Agricultural Product Storage and Process Research Research Institute, FuJian Academy of Agricultural Center; Agricultural Engineering Technology Sciences, Fuzhou, Fujian, 350003 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | grape peeling can blanching |
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