影响猪肉品质的因素及其对策 |
| |
引用本文: | 王.影响猪肉品质的因素及其对策[J].河南畜牧兽医(综合版),2002,23(11):18-19. |
| |
作者姓名: | 王 |
| |
作者单位: | 1. 江西农业大学动物科学技术学院,330045 2. 江西省饲料科技研究所 |
| |
摘 要: | 随着人们生活水平的不断提高,消费者对肉质提出了更高的要求,猪肉不仅要求卫生,而且还要求瘦肉率高、口感好。当前,评价猪肉品质的指标主要有肌肉的pH值、颜色、保水力、滴水损失、大理石纹、熟肉率、嫩度和香味等。随着现代化养猪业的发展,猪出栏时间缩短,瘦肉率、产仔数均有所提高,但有的肉质水平却有所下降,本文就影响猪肉品质的因素及对策作一评述。1影响猪肉品质的因素1.1猪的品种1.1.1外来猪种当前,我国引入的外来猪种主要是大白猪、长白猪、杜洛克、皮特兰等,这些引进猪种虽然具有生长速度快,屠宰率和胴体瘦肉…
|
关 键 词: | 影响因素 养殖技术 猪肉品质 对策 |
Factors that affect pork quality and its countermeasune |
| |
Abstract: | |
| |
Keywords: | |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |