猪皮食品制作技术与开发利用

我国肉食以猪肉为主,猪皮的数量很大,它既是重要的轻工原料,也是重要的食用蛋白质资源。猪皮中的蛋白质主要是胶原蛋白,约占蛋白质的95％,还含有白蛋白、球蛋白和弹性蛋白及人体必需氨基酸。常食猪皮,能大大改善自身微循环和细胞新陈代谢,促进婴幼儿青少年生长发育和增智;对中青年能补充精血,滋润皮肤,防皱健美;对中老年则会延缓衰老、保健益寿。为了满足人们对食用动物性蛋白质的需要,充分利用猪皮蛋白质资源实属十分必要。