| 双台子河口两种滩涂埋栖性贝类的营养价值及安全性分析评价 |
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| 作者姓名： | 张安国 邵森林 赵凯 李晋 |
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| 作者单位： | 1. 大连海洋大学水产与生命学院,辽宁大连116023;国家海洋环境监测中心,辽宁大连116023;2. 大连海洋大学水产与生命学院,辽宁大连,116023;3. 盘山文蛤原种场,辽宁盘锦,124200;4. 辽宁省盘锦市海洋水产研究所,辽宁盘锦,124010 |
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| 基金项目： | 海洋公益性行业科研专项（201305043）;辽宁省自然科学基金（2015020598）;国家海洋局近岸海域生态环境重点实验室开放基金（201311）;山东省海洋生态环境与防灾减灾重点实验室开放基金（201408） |
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| 摘 要： | 为全面评价文蛤和四角蛤蜊的营养价值和食用安全性,采用常规方法对这两种滩涂埋栖性贝类的一般营养成分和Cd、As、Cr及Hg等重金属含量进行了分析。结果显示,文蛤和四角蛤蜊的粗蛋白质含量均较高,分别为58.24和57.38 g/100 g;灰分含量分别为18.35和25.39 g/1 00 g;粗脂肪含量均较低。文蛤和四角蛤蜊氨基酸总量分别为44.87和37.20 g/100 g,其中必需氨基酸含量分别为18.39和15.16 g/100 g,呈味氨基酸含量分别为18.89和15.58 g/100 g。文蛤和四角蛤蜊中Cd的含量最高,Hg的含量最低。研究表明,文蛤及四角蛤蜊均为营养价值、经济价值较高的滩涂埋栖性贝类,且文蛤在蛋白质、氨基酸组成与含量方面更优。文蛤和四角蛤蜊中Cr、Hg符合我国《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》等卫生要求,而Cd、As含量超标。文蛤和四角蛤蜊中的重金属含量可能对人体存在一定的摄食健康风险。
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| 关 键 词： | 文蛤 四角蛤蜊 营养成分 氨基酸 重金属 安全性评价 |
| 收稿时间： | 2016-06-01 |
| 修稿时间： | 2016-07-04 |
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