中外乳牛业发展的今昔观

<正> 中国自古也有乳牛提出这个问题,是对“中国原来无奶牛”论者的一个答案,而且应在此指出,自古不仅在我国民族地区,而且在农村和城市也早就有了专挤奶的牛,叫它为乳牛亦可;决不是近百年(或近几十年)输入外国乳牛,中国人才逐渐通行爱饮牛乳的。不仅是牛乳,酥与酪这些原始的乳制品,至少二千多年前已载入《礼记》和《周礼》等古书。到秦汉时代,连马奶和奶酒也成了高级的饮品。