猪,羊和兔肉中氨基酸的含量与营养评价 |
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作者姓名: | 双金 |
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摘 要: | 本试验采用6头长白肥育猪12种肌肉部位,18只3个年龄段的苏尼特肉羊1种肌肉部位和6只青年新西兰白兔3种肌肉部位作为试验材料进行研究其氨基酸的含量与营养评价。结果表明:①动物肌肉中氨基酸的含量受其不同肌肉部位的影响。从生物统计学原理来看,苏尼特肉羊肌肉中氨基酸的含量不受其年龄的影响。②从氨基酸的绝对含量来看,兔肉优于猪肉和羊肉,而羊肉又优于猪肉,从鲜味氨基酸来看,兔肉优于猪肉和羊肉;③肌肉蛋白限制
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关 键 词: | 动物肌肉 氨基酸含量 营养评价 猪肉 羊肉 兔肉 |
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