制备西瓜皮果胶工艺条件的研究

本文研究了以西瓜皮为原料，采用稀Ｈ２ＳＯ３溶液萃取，乙醇沉淀的方法制备西瓜皮果胶的工艺条件。探讨了萃取温度，萃取时间，萃取液ｐＨ值对果胶产率，凝胶强度的影响，获得最佳提取条件是：将一定量西瓜皮，置于ｐＨ２．８的Ｈ２ＳＯ３溶液中，加热至９５℃并恒温１２０ｍｉｎ萃取液过滤浓缩后，加入浓缩液体积１倍的９５％乙醇以沉淀果酸。