| 雌雄州河鲤肌肉营养成分分析 |
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| 引用本文： | 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,谢刚,李雯文,孟一耕,孙志景.雌雄州河鲤肌肉营养成分分析[J].江苏农业科学,2011,39(5). |
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| 作者姓名： | 姜巨峰 韩现芹 傅志茹 谢刚 李雯文 孟一耕 孙志景 |
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| 作者单位： | 1. 天津市水产研究所,天津,300221
2. 天津渤海水产研究所,天津,300457 |
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| 基金项目： | 天津市水库健康渔业生态技术研究项目，天津市水生生物多样性调查与检测 |
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| 摘 要： | 对雌雄州河鲤肌肉营养成分进行分析比较,并对其营养品质进行评价.结果表明,雌雄州河鲤肌肉粗蛋白含量分别为16.20％、16.50％；雌州河鲤氨基酸总含量为184.1 mg/g,高于雄州河鲤氨基酸总含量(161.0 mg/g)14.35％,雌雄州河鲤必需氨基酸、呈味氨基酸与氨基酸总量的比值无显著差异；雌州河鲤的必需氨基酸指数分值(66.90)略高于雄州河鲤(56.13).根据氨基酸评分时,州河鲤的第1限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第2限制性氨基酸为苏氨酸；而根据化学评分时,州河鲤的第1限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第2限制性氨基酸为酪氨酸+苯丙氨酸.说明州河鲤的营养价值较高,具有较好的食用价值,其中雌州河鲤较雄州河鲤营养更丰富.
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| 关 键 词： | 州河鲤 肌肉 雌雄 营养成分 |
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