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| 宰前饮水短期添加硫酸镁对育肥猪肉品质的影响 | |
| 作者姓名： | 唐仁勇 郭秀兰 王卫 刘达玉 |
| 作者单位： | 1. 成都大学肉类加工四川省重点实验室,四川成都610106;成都大学生物产业学院,四川成都610106 2. 成都大学肉类加工四川省重点实验室,四川成都,610106 |
| 基金项目： | 四川省应用基础研究，成都大学科研基金，肉类加工四川省重点实验室开放基金 |
| 摘 要： | 选取体重约94.5 kg的杜×长×大三元杂交猪16头,随机分为2组:对照组和加MgSO4(500 mg/L)组,考察宰前饮水添加硫酸镁对试猪血液理化指标、猪肉品质的影响.结果表明:宰前饮水添加MgSO4能显著提高血清镁含量,降低了L24*h(P＜0.05),提高了a24*h(P＜0.05),并有降低滴水损失和剪切力的趋势.这些结果表明饮水中加MgSO4改善了肉色,提高了肉的品质. |
| 关 键 词： | 猪肉品质 硫酸镁 饮水 |
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