|
|||||
|
|
| 淡水鱼软罐头加工技术研究 | |
| 引用本文： | 吴成业,卢亚食.淡水鱼软罐头加工技术研究[J].福建水产,1993(1):20-25. |
| 作者姓名： | 吴成业 卢亚食 |
| 作者单位： | 福建省水产研究所，福建省水产研究所，福建省水产研究所，福建省水产研究所，福建省水产研究所，福建省水产厅，福建省水产厅 厦门东渡 361012，厦门东渡 361012，厦门东渡 361012，厦门东渡 361012，厦门东渡 361012，350003，350003 |
| 摘 要： | 本文针对淡水鱼的原料特性,探讨了淡水鱼软罐头在加工过程中,原料的处理、加工方式及杀菌工序的工艺条件,结果如下:1.采用1%食盐水浸渍鱼体,并用适量的香辛调味料进行调味,加工成五香鱼的形式,有助于泥腥味的去除和掩盖作用。2.油炸温度应控制在180℃、时间4—5分钟为宜。3.软罐头真空度应控制在0.092MPa。4.杀菌公式为(20′-30′-20′)/(121.1℃),反压为1.6kg/cm~2。5.采用本实验的条件,产品的保质期限可达12个月以上。 |
| 关 键 词： | 鱼 淡水鱼 罐头 加工 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |