| 净化僧帽牡蛎肉低温保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 许永安,位绍红,吴靖娜,廖登远,章超桦,秦小明. 净化僧帽牡蛎肉低温保鲜效果研究[J]. 渔业现代化, 2009, 36(6): 46-49 |
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| 作者姓名： | 许永安 位绍红 吴靖娜 廖登远 章超桦 秦小明 |
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| 作者单位： | 1. 福建省水产研究所,福建,厦门,361012
2. 广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524025 |
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| 基金项目： | 农业部"948"项目"主要经济贝类加工技术引进与产业化" |
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| 摘 要： | 为了使僧帽牡蛎（Saccostrea cucullata）卫生安全并低温流通,对大肠菌数超标的僧帽牡蛎进行净化。大肠菌群数6 000 MPN/100 g贝肉以下的僧帽牡蛎经24 h的净化,可达到净化海水贝类标准（DB 35/575—2004）的要求（≤300 MPN/100 g贝肉）;同时对净化蛎肉用注净化海水和未注净化海水两种包装,在-4-10℃各温度下进行保鲜试验,保鲜过程中两种包装牡蛎肉的挥发性盐基氮变化无显著差异,净化蛎肉在-4-0℃温度带微冻保鲜效果较好,在5℃以下贮藏比较安全。建议生产上将净化僧帽牡蛎注净化海水包装在0-4℃贮运。
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| 关 键 词： | 僧帽牡蛎 贝类净化 大肠菌群 低温保鲜 挥发性盐基氮 |
Effects of low temperature preservation on the depuration of Saccostrea cucullata |
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| XU Yong-an,WEI Shao-hong,WU Jing-na,LIAO Deng-yuan,ZHANG Chao-hua,QIN Xiao-ming. Effects of low temperature preservation on the depuration of Saccostrea cucullata[J]. Fishery Modernization, 2009, 36(6): 46-49 |
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| Authors: | XU Yong-an WEI Shao-hong WU Jing-na LIAO Deng-yuan ZHANG Chao-hua QIN Xiao-ming |
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