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| 食品着色剂——天然色素的开发及应用 | |
| 作者姓名： | 柳素娟 魏宿俊 盛甦 |
| 作者单位： | 商业部南京野生植物综合利用研究所(柳素娟，魏宿俊)，商业部南京野生植物综合利用研究所(盛甦) |
| 摘 要： | 一、天然色素的发展概况 天然色素作为食品着色剂已有非常悠久的历史。早在十二世纪以前,在大不列颠,阿利克赛人就喜欢在糖果中加入天然色素材料使糖果呈现各种不同的颜色,如玫瑰色、紫色等。我国古代的《食经》和《齐民要术》等书中,也有关于利用天然色素为食品和酿酒着色的记载,如用艾青做青饺;用红米和茜草科植物使食品着色等。到了十九世纪中期,分类学家 |
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