科技与学术动态

贻贝收获期正值高温季节。因其极易变质,鲜销受到地区限制,用一般方法速冻又会使贝肉起渣、发糊并失去原有风味。上海水产大学有关科技人员经过三年研究,终于突破了贻贝速冻保鲜的难题。他们针对贻贝肉蛋白质含量高的特点,确定采用蒸煮开壳快速冷却取肉——保鲜剂浸泡——速冻——包冰衣冻藏的保鲜工艺,在-18℃贮藏半年的贻贝肉,仍能保持原有的色泽、风味、质地和营养成分。