茶叶陈化机理及保鲜技术研究进展 |
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引用本文: | 霍建聪,李湘利.茶叶陈化机理及保鲜技术研究进展[J].四川农业科技,2005(4):40-41. |
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作者姓名: | 霍建聪 李湘利 |
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作者单位: | 西南农业大学食品科学学院,重庆北碚,400716;河北农业大学食品学院 |
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摘 要: | 茶叶是我国重要的农产品之一。茶叶的生产具有明显的季节性,尤其是名优绿茶,往往在春天生产,全年销售。长期的生产实践和科学实验已经证明,茶叶虽然属于干燥食品,具有一定的保存期限,但容易受到外界条件的影响发生陈化劣变,失去原有的新鲜风味,造成商品价值的大幅下降。在一些名优茶主产区,以四川为例,春天属于降水较为丰沛的季节,一些茶厂在鲜叶采摘、加工、产品贮藏过程中由于种种原因忽视了茶业的保鲜工作,致使茶叶的保质期急剧缩短,产品在出厂的时候就已经失去了当年新茶的特有风味。据有关资料统计:每年由于对茶叶的保鲜措施不当而造成…
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