猪肉品质研究的若干理论与实际问题

本文概述了肉质问题的产生与发展,简介了国内外关于肉质研究的现状和尚待解决的问题,着重介绍了肌肉组织学和生物化学等基础科学研究的成果。最后,提出了国内开展肉质研究的任务和内容的建议。