屠宰前减少猪肉损失的方法 |
| |
引用本文: | З.Д Гильман,周维经.屠宰前减少猪肉损失的方法[J].国外畜牧学(猪与禽),1985(3). |
| |
作者姓名: | З.Д Гильман 周维经 |
| |
摘 要: | 在屠宰前,因对猪的捕捉、装车、运输以及在屠宰场的停留,使猪肉的产量与质量受到损失。据研究,猪在饲养终了至屠宰之间的侯宰时间持续达22~36小时时,一年中商品猪的产品损失占活重之3.9~4.5%,并且出现较多的具有苍白、多水、松软等缺陷的所谓“PSE”肉和具有暗色、坚硬、干燥等缺陷的所谓“DFD”肉。例如,在中、小型肉联厂宰杀处理的猪中,PSE肉占10~12%,而在大型肉联厂中,PSE肉的比例竞高达20~30%;至于“DFD”肉,在小厂中一般不太常见,但在较
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|