香芋酸奶的制作 |
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引用本文: | 杜林,黄健明.香芋酸奶的制作[J].农产品加工.学刊,2006(5):44-45. |
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作者姓名: | 杜林 黄健明 |
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摘 要: | 香芋具有独特的风味、丰富的营养和较低廉的价格,是一种高淀粉含量的植物性食品。在传统的酸奶制作工艺中,很少在牛奶中添加高淀粉含量的成分进行乳酸发酵。经过试验表明,在牛奶中添加某些具有独特风味和营养的高淀粉含量的成分是可行的,同样可以得到风味良好且独具特色的乳酸发酵产品。
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关 键 词: | 制作工艺 酸奶 香芋 淀粉含量 乳酸发酵 植物性食品 发酵产品 风味 营养 成分 |
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