食品安全国家标准GB 1886.174—2016中普鲁兰酶(比色法)检测方法的解读

文章解析普鲁兰酶国家标准中各参数对普鲁兰酶活性的影响,以便于更好地理解利用国标,更好地分析实验误差。选用普鲁兰酶、糖化酶及中温淀粉酶作为测试样品,设计四组试验,每组试验重复3次,分别从阿卡波糖、淀粉酶、底物、终止剂等参数来探讨对普鲁兰酶活性的影响。结果表明,阿卡波糖、淀粉酶、不同厂家底物和不同配置方法的DNS均对普鲁兰酶活性有影响。阿卡波糖是否添加对酶活性影响很大,该酶经过含阿卡波糖的缓冲液稀释后,需在最短时间内测试酶活性,时间放置越长,酶活性下降越快,关于阿卡波糖的作用机制还有待研究。糖化酶比中温淀粉酶对普鲁兰酶活性影响大。本文选用TCI公司的底物P0978检测的酶活性较高,但在允许的试验误差范围内。GB/T 23874—2009中DNS试剂检测的酶活性比国家标准中的DNS试剂酶活性高。