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| 梨脯的制作 | |
| 摘 要： | 工艺流程原料选择→去皮→漂洗→切瓣去核→熏硫→糖渍→第一次糖煮→糖渍→第二次糖煮→糖渍→整形→烘烤→包装。操作要点原料:挑选果形大小一致,七八成熟,肉质厚,水分含量少,无虫蛀和伤疤的果实为原料。去皮:用配成约5%的NaOH溶液加热煮沸,再将鲜梨倒入锅内煮沸15分钟左右,梨皮薄的时间可以短些,然后捞出放入竹箩内。漂洗:将梨放入清水中漂洗干净。切瓣去核:将梨用水果刀对半切开,挖去果心、果核。熏硫:将梨放入含0.1%-0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4至8小时(浓度高时,时间可短些),然后用清水漂洗,沥干水分。糖渍:先称取占梨块重20%的… |
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