| 即食型休闲食品“油炸鱼皮”工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 周婉君,吴燕燕,李来好,徐泽智,杨贤庆,陈胜军,刁石强,岑剑伟. 即食型休闲食品“油炸鱼皮”工艺研究[J]. 南方水产, 2006, 2(1): 62-65 |
| |
| 作者姓名： | 周婉君 吴燕燕 李来好 徐泽智 杨贤庆 陈胜军 刁石强 岑剑伟 |
| |
| 作者单位： | 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300 |
| |
| 基金项目： | 广东省重点计划项目(2004B20401006) |
| |
| 摘 要： | 为了对罗非鱼进行高值化综合利用,以提高罗非鱼加工业的经济效益,促进罗非鱼养殖业的发展,根据市场需求,进行了罗非鱼加工废弃物———鱼皮即食休闲食品的工艺研究。通过试验,确定了罗非鱼鱼皮即食型休闲食品的适当调料配方、油炸温度及适于工业化生产的工艺条件。
|
| 关 键 词： | 罗非鱼 加工废弃物 鱼皮 加工工艺 休闲食品 |
| 文章编号： | 1673-2227-(2006)01-0062-04 |
| 修稿时间： | 2005-08-26 |
Study on the processing technology of instant fried fish skin |
| |
| ZHOU Wanjun,WU Yanyan,LI Laihao,XU Zezhi,YANG Xianqing,CHEN Shengjun,DIAO Shiqiang,CEN Jianwei. Study on the processing technology of instant fried fish skin[J]. South China Fisheries Science, 2006, 2(1): 62-65 |
| |
| Authors: | ZHOU Wanjun WU Yanyan LI Laihao XU Zezhi YANG Xianqing CHEN Shengjun DIAO Shiqiang CEN Jianwei |
| |
| Abstract: | The technology of instant fried fish skin was studied, using the castoff of tilapia fillets, in order to improve the economical efficient and promote the development of aquaculture. Through the tests of seasoning formula, fried temperature and sensory evaluation, the optimal technological condition was determined. |
| |
| Keywords: | tilapia skin processing technology leisure food |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
