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鸭松的制作

作者姓名：	吴菊清

作者单位：	吴菊清（210095 南京农业大学食品科学系）

摘要：	一、配方鸭肉5公斤、精盐130克、白糖220克、黄酒12.5克、鲜姜12.5克. 二、原料整理选用经兽医卫生检疫合格的肥壮活鸭,经宰杀、放血、煺毛、清洗之后,去内脏、头和脚爪,再用清水洗净.