藜麦淀粉提取工艺优化及性质表征 |
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引用本文: | 丁瑞瑞,罗阳,陈欢,张斯童,孙科,陈光,王刚.藜麦淀粉提取工艺优化及性质表征[J].吉林农业大学学报,2022(1):117-126. |
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作者姓名: | 丁瑞瑞 罗阳 陈欢 张斯童 孙科 陈光 王刚 |
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作者单位: | 1. 吉林农业大学生命科学学院 |
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基金项目: | 吉林省自然科学基金项目(17MY057Z); |
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摘 要: | 藜麦淀粉占藜麦种子的50%~60%,具有支链含量高、酶敏感性强的特点,应用潜力大。为研究藜麦淀粉的提取工艺,以白藜麦为原料,采用单因素及响应面法研究料液比、pH、提取温度及提取时间等因素对藜麦淀粉提取率的影响,建立藜麦淀粉的最佳提取工艺,进而对藜麦淀粉性质进行表征。结果表明:碱法提取藜麦淀粉的最佳工艺为0.3%NaOH,料液比1∶5,提取温度30℃,提取时间3 h。在此条件下,淀粉提取率为65.43%。形貌及结构分析表明:藜麦淀粉为多边形,颗粒形状均匀,颗粒粒径较小,在1~3μm,属于小颗粒淀粉;温度同样会显著影响藜麦淀粉的溶解度和膨胀度,随着时间延长,凝沉性增加;反复冻融后析水率增大,藜麦淀粉冻融稳定性优于玉米淀粉、小麦淀粉。
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关 键 词: | 藜麦 淀粉 工艺优化 性质表征 提取率 |
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