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| 五香黄豆酱油的制作新工艺 | |
| 引用本文： | 刘淑新.五香黄豆酱油的制作新工艺[J].河北农业科技,2001(2):48. |
| 作者姓名： | 刘淑新 |
| 作者单位： | 053101,枣强县流常中心粮站院内 |
| 摘 要： | <正> 1 原料配方: 1.1 黄豆50公斤,面粉2公斤,米曲精15克,原料与盐水比例1∶1.8。 1.2 香山奈10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克,白酒250克,红砂糖2000克。 2 工艺流程: 黄豆→浸泡→蒸煮→接种→制曲→洗霉→第一次发酵→沉淀→灭菌→过滤→检验→成品。 3 工艺操作: |
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