冷杀菌技术与原料乳的保鲜 |
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引用本文: | 张英梅,雷文建,张作家,林贵凤.冷杀菌技术与原料乳的保鲜[J].新农村(黑龙江),2013(14):264-265. |
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作者姓名: | 张英梅 雷文建 张作家 林贵凤 |
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作者单位: | 1. 福建农林大学食品科学学院 福建 福州 350002 2. 福建农林大学园艺学院福建 福州 350002 |
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摘 要: | 食品冷杀菌技术是指不用热能杀死微生物,不影响食品营养、质构、色泽和风味的新兴杀菌技术。营养丰富的牛奶如果处理不当极易被微生物污染,从而腐败变质,牛奶保鲜是牛奶生产、加工中的核心问题,新型的冷杀菌技术相比传统的热杀菌具有明显的优势,其在原料乳的保鲜中的应用也越来越广泛,在原料乳的保鲜中也成为了一项越来越重要的保鲜技术。
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关 键 词: | 冷杀菌 原料乳 保鲜 |
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