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| 不同粗纤维水平的饲粮对肥育淮猪肉质的影响 | |
| 引用本文： | 戎婧,季香,姜建兵,杨慈新,任同苏,王宵燕,霍永久.不同粗纤维水平的饲粮对肥育淮猪肉质的影响[J].养猪,2011(1):41-42. |
| 作者姓名： | 戎婧 季香 姜建兵 杨慈新 任同苏 王宵燕 霍永久 |
| 作者单位： | 1. 江苏省动物遗传繁育与分子设计重点实验室,江苏,扬州,225009 2. 江苏省东海种猪场,连云港,222300 |
| 基金项目： | 江苏省自然科学基金项目 |
| 摘 要： | 消费者对肉产品的接受程度取决于肉产品的品质1]。猪肉品质的评定主要包括肉的颜色、pH、系水力、肌内脂肪和嫩度等。此外,随着消费者对肉类食品要求的提高,肉的鲜味也受到关注。与鲜味有关的化合物中,氨基酸和肌苷酸（IMP）贡献较大,其中肌苷酸已作为衡量肉质鲜味的一个重要指标2]。 |
| 关 键 词： | 粗纤维水平 肉质 淮猪 肥育 饲粮 猪肉品质 肌内脂肪 肉类食品 |
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