| 不同包装方式对常温贮藏哈密瓜冻干脆片品质的影响 |
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| 引用本文： | 杜娟,廖新福,杨军,腾国玲,张敏,再吐娜.不同包装方式对常温贮藏哈密瓜冻干脆片品质的影响[J].北方园艺,2014(18). |
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| 作者姓名： | 杜娟 廖新福 杨军 腾国玲 张敏 再吐娜 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学经济与贸易学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆维吾尔自治区葡萄瓜果开发研究中心,新疆鄯善838201;新疆维吾尔自治区葡萄瓜果开发研究中心,新疆鄯善,838201;新疆农业大学经济与贸易学院,新疆乌鲁木齐,830052 |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区公益性科研院所基本科研业务费专项资助项目(2014052) |
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| 摘 要： | 以"西州密25号"哈密瓜为试材,对真空冷冻干燥下的哈密瓜脆片设置充气、真空和真空充氮气3种不同的包装方式并在常温下贮藏,测定感官指标、色泽、硬度、失重率、总糖、维生素C含量、含水率等指标随时间的变化。结果表明:包装对哈密瓜冻干脆片的品质具有一定的保护作用,不同包装的指标变化速度依次是充气真空真空充氮气。由于包装和氮气的保护作用,采用真空充氮气包装能够较好的保持脆片的感官指标、色泽、失重率、总糖、维生素C含量等,有助于保持脆片的色、香、味以及营养成分;真空包装能够较好的保持脆片的硬度、含水率等;充气包装脆片品质下降最快。真空充氮气包装是哈密瓜冻干脆片常温贮藏较为合适的包装方式,适于在哈密瓜采后加工贮藏过程开展应用。
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| 关 键 词： | 哈密瓜 冻干脆片 包装 贮藏 品质 |
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