| 复方保鲜剂在平菇采后保鲜中的应用研究 |
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| 引用本文： | 付伟,焦云红,王更先,吕鹏鹤,陈洋.复方保鲜剂在平菇采后保鲜中的应用研究[J].北方园艺,2014(18). |
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| 作者姓名： | 付伟 焦云红 王更先 吕鹏鹤 陈洋 |
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| 作者单位： | 邯郸学院生命科学与工程学院,河北邯郸056005;邯郸学院食用菌研究所,河北邯郸056005;邯郸学院生命科学与工程学院,河北邯郸,056005 |
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| 基金项目： | 河北省教育厅科学研究计划资助项目(Z2010111);邯郸市资源植物重点实验室资助项目(1018601186);邯郸学院硕博启动基金资助项目(2009009) |
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| 摘 要： | 为了提高平菇贮藏保鲜质量、延长货架期,在单一保鲜剂试验基础上,选取二氧化氯、乳酸钙、水杨酸为保鲜剂,在10℃的贮藏环境下对平菇进行了3因素3水平L9(33)正交实验处理,选择感官综合评分和失重率为观测指标,从中筛选出保鲜效果最好的复方保鲜剂。结果表明:最优处理组合为二氧化氯0.005%+乳酸钙0.5%+水杨酸0.025%。该复方保鲜剂能在10d贮藏期内10℃冷藏下较好保持平菇外观品质,并可有效抑制总糖含量和可溶性蛋白含量的下降,同时还能延缓丙二醛(MDA)含量的上升,降低多酚氧化酶(PPO)活性。
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| 关 键 词： | 平菇 复方保鲜剂 二氧化氯 乳酸钙 水杨酸 |
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