乳制品加工技术 |
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作者姓名: | 贾英民 |
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作者单位: | 河北农业大学食品科学系!071001 |
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摘 要: | 一、发酵乳清饮料的加工乳清是生产干酪的副产品.每10千克鲜奶生产1干克干酪·同时生产出9千克乳清副产品。乳清中仍含有近50%的乳固形物,主要成分是乳糖、蛋白质、无机矿物质、脂类和维生素。利用乳酸菌对乳清进行发酵.不仅保留乳清的营养价值.而且经过发酵产香.可使乳清清香可口.酸甜适度.适于饮用。1.加工材料:①菌种。保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌.②乳清。不含任何抑菌物质的乳清.其酸度不超过27°T.2.工艺流程:乳清→加糖→灭菌→冷却→接种→发酵→罐装→加热保温→冷却。3.操作要点:①加工干酪的乳清要确保不含任何抑…
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关 键 词: | 乳制品 加工 生产工艺 |
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