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| 肉制品加工前景展望(四)--四川省肉制品加工发展方向的思考 | |
| 作者姓名： | 王卫 |
| 作者单位： | 成都大学轻化工系食品工艺室,四川省畜产协会肉品专业委员会,成都,610081 |
| 摘 要： | 有关专家对市场预测的结论为 :大部分高温火腿肠将被巴氏灭菌的低温产品取代 ,成为大中城市主流产品 ,而火腿肠市场主要在农村。我省西式产品开发及销售现状已显示 ,澳洲烤牛肉 ,通脊火腿、培根等特色产品已有了较稳定的市场 ,成为西式产品中发展较快的产品。应特别提及的是西式低温产品对加工条件及市场营销的较高要求。为保证其营养和风味 ,这类产品热加工温度一般较低 ,不足以杀灭肉制品中的不利微生物 ,而主要是起到抑制作用 ,因此其加工首先就要求优质的加工原料 ,原料肉在屠宰、分割、运输、贮存等过程中严格的卫生条件 ,尽可能避免污… |
| 关 键 词： | 四川 肉制品加工业 市场预测 产品结构调整 |
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