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| 鹅类食品加工技术 | |
| 引用本文： | 唐跃富.鹅类食品加工技术[J].吉林畜牧兽医,1998(2):30-31. |
| 作者姓名： | 唐跃富 |
| 作者单位： | 四川省荣昌县观胜镇睡佛村!632460 |
| 摘 要： | 一、烟熏板鹅1．制坯：选取活重3～4千克的鹅．宰杀后煺毛、洗净．然后剖开腹部．除去内脏．剔除翅尖和脚．保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开．用力压平．制成板鹅坯。2．腌制：每只鹅用盐200～300克．将盐内加少许花椒．在铁锅内文火炒热。将鹅坯背朝下平放在桌上．用2／3的热盐反复揉搓胸、腹腔、翅、腿、颈等部位．余下的1／3热盐可揉搓背部二将用热盐揉搓后的鹅坯背部向下放在腌制缸内．逐个堆码。1只应约40～50只．将未用完的盐撒于鹅坯四周．顶部用大石块压上。经1周（气温高时可缩短至3～4天）取出沥干．用竹片或树根十字交叉．… |
| 关 键 词： | 食品 鹅类 加工 工艺 |
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