蕨菜及其烹调

蕨菜,又名龙头菜、吉祥菜,属凤尾蕨科植物。自古采食,采其刚出嫩芽、枝叶,去茎上的软毛及茎端拳屈的芽叶,只食其茎。可直接切段入烹,也可以先用开水焯一下再做。烹调时须用重油、配荤,宜拌、炒,也可炖、烧、溜、烩。吃口滑润,有特殊香味,为著名山珍之一。开水焯后晾干,可以久贮;也能腌渍酱制,供外销。曾被日本人誉为“雪果山珍”。