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| 食用酸奶的好处及影响酸奶品质的原因 | |
| 作者姓名： | 师骏华 |
| 作者单位： | 山西省奶牛协会 |
| 摘 要： | 酸奶是发酵乳制品中的一种，发酵乳制品分两大类，即乳酸发酵和酒类发酵。乳酸发酵是乳酸菌纯培养物加入经过灭菌的新鲜牛奶制成的。乳酸菌是一类可使糖类发酵产生乳酸的细菌总称，已知有４０多种，在乳品加工中使用最广的是乳杆菌属和乳链球菌属。从酸奶形态结构分凝固型... |
| 关 键 词： | 酸奶品质 发酵乳制品 营养物质 保健作用 |
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