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| 4类干制食用菌风味成分的GC-MS分析 | |
| 作者姓名： | 刘璐 乔宇 廖李 高虹 史德芳 薛淑静 李露 段秀辉 程薇 |
| 作者单位： | 湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉,430064 |
| 基金项目： | 农业部公益性行业(农业)科研专项 |
| 摘 要： | 采用热风干燥对新鲜白灵菇、双孢菇、香菇、杏鲍菇进行干制处理，利用顶空-固相微萃取技术分别对其挥发性成分进行提取，用气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术进行分析，结果表明干制白灵菇的挥发性成分主要为醛类化合物，相对含量为43.77%；干制双孢菇的挥发性成分主要为醇类化合物，相对含量为61.873%；干制香菇的挥发性成分主要为硫化物，相对含量为74.3%；干制杏鲍菇的挥发性成分主要为醛类化合物，相对含量为44.285%。 |
| 关 键 词： | 气相色谱-质谱 挥发性成分 食用菌 |
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