无量山乌骨鸡肉质性状及养分含量的性别差异分析 |
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引用本文: | 杨丕才,曹海月,张忠新,余仕亮,王群,张开佳,李则达,王兴容,尹兆正.无量山乌骨鸡肉质性状及养分含量的性别差异分析[J].中国畜牧杂志,2021(2):80-83. |
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作者姓名: | 杨丕才 曹海月 张忠新 余仕亮 王群 张开佳 李则达 王兴容 尹兆正 |
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作者单位: | 景东彝族自治县动物卫生监督所;浙江大学动物科学学院;景东彝族自治县畜牧工作站;景东彝族自治县动物疫病预防控制中心 |
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基金项目: | 中央高校基本科研业务费专项资金项目(2020FZZX004-03);浙江省农业新品种选育重大科技专项重点研发计划项目(NO.2016C02054-15)。 |
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摘 要: | 本研究以无量山乌骨鸡7月龄公母鸡(各8只)为研究对象,对其胸肌肉质性状及养分含量进行测定,采用独立样本T检验对测定结果进行性别差异分析,并用Pearson相关性分析方法进行肉质性状之间的相关性分析。结果表明:母鸡胸肌肉色亮度(L^*)、滴水损失极显著高于公鸡;公鸡胸肌的肉色L^*与红度(a^*)、剪切力与滴水损失均呈极显著负相关,母鸡胸肌的肉色L*与滴水损失呈极显著正相关;母鸡胸肌水分含量极显著高于公鸡,公鸡胸肌粗蛋白含量显著高于母鸡;公母鸡胸肌中3种常量元素含量由高到低依次为磷>镁>钙,公鸡胸肌中镁、铁、铜、锌和硒元素含量均显著或极显著高于母鸡;公鸡胸肌氨基酸总量显著高于母鸡,非必需氨基酸总量及风味氨基酸总量极显著高于母鸡;在氨基酸组成中,母鸡胸肌必需氨基酸总量极显著高于公鸡,而非必需氨基酸和风味氨基酸极显著低于公鸡。本研究结果表明无量山乌骨鸡胸肌肉质性状及养分含量存在显著的性别差异,为无量山乌骨鸡遗传资源保护和利用提供了科学依据。
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关 键 词: | 无量山乌骨鸡 胸肌 肉质性状 养分含量 性别差异 |
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