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| 造型工艺中烘焙时机对闽南乌龙茶品质的影响 | |
| 作者单位： | ;1.福建农林大学园艺学院;2.福建农林大学茶业科技与经济研究所;3.福建农林大学茶叶研究所 |
| 摘 要： | 以台湾翠玉乌龙茶品种为材料,按照闽南乌龙茶全速包造型工艺,参照企业茶叶生产在造型工艺中的常规烘焙时机,对造型叶采取不同烘焙时机处理,分析其理化品质,研究不同烘焙时机对闽南乌龙茶品质的影响.结果表明:烘焙时机对造型工艺中造型叶叶温和容重的影响显著,复包揉阶段A3处理(比常规烘焙时机推迟3次包揉烘焙)的容重较A1处理(常规时机烘焙)显著增加(P=0.0149<0.05),其他各造型阶段造型叶容重变化不显著,对造型叶水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱和黄酮类物质含量的影响不显著,且毛茶感官审评结果无显著差异,表明闽南乌龙茶造型工艺中烘焙时机仅对造型效果有显著影响. |
| 关 键 词： | 乌龙茶 造型 烘焙时机 品质 |
The influence of baking opportunity on the quality of Oolong tea in South Fujian during modeling process |
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