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| 鱼缔的加工工艺 | |
| 作者姓名： | 赵节昌 |
| 作者单位： | 江苏徐州工程学院食品学院; |
| 摘 要： | 鱼缔又称鱼胶、鱼糁,是将鱼肉经粉碎加工成茸状后,加入蛋清、淀粉、油脂等调辅料,搅拌上劲而制成的粘稠的胶体物料。鱼缔的应用一直都非常广泛,既可以作为花色菜点造型的辅料和黏合剂,也可独立成菜,并产生了专门的一类菜,即"缔子菜" |
| 关 键 词： | 辅料 加工工艺 可溶性蛋白质 搅拌 淀粉 机械粉碎 粉碎加工 鱼肉 蛋清 油脂 |
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