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| 回族油茶 | |
| 引用本文： | 江涌.回族油茶[J].农业考古,1999(2). |
| 作者姓名： | 江涌 |
| 摘 要： | 我曾在，《宁夏茶俗》（《中国茶文化》专号第５期）一文中提到油茶，余意未尽，今再补叙如后。回民喝油茶，古已有之，元代饮■太医忽思慧《饮膳正要》、明代养生家黄正一《食物绀珠》两书里都介绍过回族油茶，曰：“羊油又作油茶，以油煎滚，用面粉抄黄搅之，佐以椒盐葱桂之类，以凝冷成团。每摘少许，煎汤饮之，冬曰最宜，体温而适口。”这和现在制油茶的大同小异。现在的制法一般是先将适量羊油切碎，熬化，将面粉炒成桔黄色后搅人熬化的羊油中拌匀入碗待凝结成“油蛇”以备使用。食用时，将“油坨”削成碎块倒入开水中，调以盐、醋、昧… |
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