| 台湾青枣果实过氧化物酶部分酶学特性分析 |
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| 引用本文： | 郑楚珊,詹嘉红.台湾青枣果实过氧化物酶部分酶学特性分析[J].安徽农学通报,2018,24(14):25-27,145. |
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| 作者姓名： | 郑楚珊 詹嘉红 |
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| 作者单位： | 汕头巿第四中学,广东汕头,515041;韩山师范学院食品工程与生物科技学院,广东潮州,521041 |
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| 摘 要： | 过氧化物酶(POD)是参与酚类物质氧化,并且在果蔬酶促褐变中发挥着重要作用的主要酶类之一。该研究以台湾青枣果实为材料,以愈创木酚为底物,采用分光光度法对该果实POD部分酶学特性进行研究。结果表明,台湾青枣果实POD的最适p H值为5.8,最适温度为40℃。p H值小于3.0时酶基本失活,温度高于70℃时也基本失活。该酶热稳定性较差,100℃处理超过15s时,酶几乎钝化。抗坏血酸和Na HSO对POD有明显的抑制作用,而EDTA的抑制作用较弱。3种化合物的抑制效果依次是抗坏血酸Na HSO3EDTA。
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| 关 键 词： | 台湾青枣 过氧化物酶 酶学特性 |
Partial Characteristic of Peroxidase in Indian Jujube Fruits |
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