| 膜过滤分离技术在广式高盐稀态发酵酱油中的应用 |
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| 引用本文： | 陈耿文,庄奕超,张灵芬,侯冶海,张少鹏,李冰.膜过滤分离技术在广式高盐稀态发酵酱油中的应用[J].安徽农学通报,2018,24(9):131-134. |
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| 作者姓名： | 陈耿文 庄奕超 张灵芬 侯冶海 张少鹏 李冰 |
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| 作者单位： | 广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山,528435;广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山,528435;广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山,528435;广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山,528435;广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山,528435;广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山,528435 |
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| 摘 要： | 该研究使用不同孔径的有机膜和无机膜过滤设备,对广式高盐稀态酱油产品进行了膜过滤实验。通过与传统烛式过滤机过滤后的酱油在理化指标、微生物指标、感官等方面进行对比,结果表明,膜过滤机处理效果优于传统烛式过滤机处理效果,且无机膜与有机膜的过滤效果并无明显差异;使用0.1~0.4μm孔径的膜过滤机,在保障过滤后的酱油维持原有风味不变的基础上,能有效除去酱油中的微生物和颗粒沉淀。
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| 关 键 词： | 广式高盐稀态酱油 膜过滤 有机膜 无机膜 |
Study on the Application of Membrane Filtration Separation Technology in Cantonese-Style High-Salt Diluted Soy Sauce |
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