| 食品蛋白磷酸化改性的研究进展 |
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| 引用本文： | 马庆保,汪一红,刘志东,黄洪亮,曲映红,刘健,戚亭,燕梦雅,王帅.食品蛋白磷酸化改性的研究进展[J].安徽农业科学,2017,45(1). |
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| 作者姓名： | 马庆保 汪一红 刘志东 黄洪亮 曲映红 刘健 戚亭 燕梦雅 王帅 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;上海海洋大学食品学院,上海201306;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090;上海海洋大学食品学院,上海,201306;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093 |
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| 基金项目： | 上海市科技兴农项目，中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目，国家“863”计划项目 |
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| 摘 要： | 食品蛋白的磷酸化改性是食品蛋白质改性的有效方式,能够改善食品蛋白质的功能特性,扩大食品蛋白质应用领域。综述了食品蛋白磷酸化改性的研究现状、存在的问题、改性产物的安全性,并对今后该领域的研究前景进行了展望。
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| 关 键 词： | 食品蛋白 磷酸化改性 功能特性 进展 |
Advances in Phosphorylation Modification of Food Proteins |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Food protein Phosphorylation modification Functional properties Advance |
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