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| 乳糖酶的特性及其在乳品工业中的应用 | |
| 引用本文： | 秦立虎,韩起文,张洪颖.乳糖酶的特性及其在乳品工业中的应用[J].中国乳业,2007(3):29-32. |
| 作者姓名： | 秦立虎 韩起文 张洪颖 |
| 作者单位： | 1. 西安东方乳业有限公司,陕西西安,710027 2. 陕西凯达乳业有限公司,陕西兴平,713104 3. 昆山曼氏食品研究所,江苏昆山,010018 |
| 摘 要： | 乳和乳制品的营养价值早已得到世人的公认,然而由于部分人群体内缺乏乳糖酶导致的乳糖不耐受现象,影响了人们对于乳制品的正常摄入,这在很大程度上也就制约了乳制品在人们日常生活中的普及和人体对乳制品营养成分的消化吸收.随着现代生物技术的发展,人们可利用乳糖酶定向水解牛乳中大量的乳糖,使得从根本上解决乳糖不耐受这一难题成为可能.本文就乳糖酶的来源、 |
| 关 键 词： | 乳品工业 乳糖酶 乳糖不耐受 应用 特性 现代生物技术 乳制品 营养价值 |
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