| pH、抗坏血酸对柠檬酸铁胺化学状态的影响 |
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| 引用本文： | 张和平,孙天松,白英,张勤. pH、抗坏血酸对柠檬酸铁胺化学状态的影响[J]. 内蒙古农业大学学报(自然科学版), 1994, 0(2) |
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| 作者姓名： | 张和平 孙天松 白英 张勤 |
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| 作者单位： | 内蒙古农牧学院食品工程系，内蒙古农牧学院中心实验室 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金会资助 |
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| 摘 要： | 本研究对不同ｐＨ值、不同抗坏血酸水平及不同时间内柠檬酸铁胺中以各种化学状态存在的铁（包括可溶性铁、离子化铁、二价铁及三价铁）进行了定量分析和研究，结果表明，在本研究的ｐＨ值范围内（２．７～６．４），柠檬酸铁胺都可以保持较高的溶解性。低ｐＨ有助于溶解的铁以离子状态存在，随ｐＨ值的升高，柠檬酸铁胺中铁的离子化程度有下降趋势，且ｐＨ的升高阻止了三价铁向二价铁的转化，导致不溶性铁盐的形成，在本研究的ｐＨ范围内，抗坏血酸都表现出了还原性。抗坏血酸对柠檬酸铁胺都具有促进溶解、促进离子化、促进三价铁还原为二价铁，抗坏血酸的这些作用都是通过其还原作用和络合作用实现的。
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| 关 键 词： | 柠檬酸铁胺，可溶性铁，离子化铁，二价铁，三价铁，pH值，抗坏血酸，模拟体系 |
Effects of pH Value,Ascorbic Acid on the Chemical Form of Ferric Ammonium Citrate |
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| Zhang Heping, Sun Tiansong , Baiying,ZhangQin. Effects of pH Value,Ascorbic Acid on the Chemical Form of Ferric Ammonium Citrate[J]. Journal of Inner Mongolia Agricultural University(Natural Science Edition), 1994, 0(2) |
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| Authors: | Zhang Heping Sun Tiansong Baiying ZhangQin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ferric ummonium citrate soluble soluble iron ionized iron ferrous ferric pHvalue assorbic acid model system |
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