无花果蛋白酶的制备

无花果蛋白酶属于蛋白水解酶，主要存在于无花果树树胶、无花果青果和叶中。无花果蛋白酶是含多种组分的复合酶。无花果蛋白酶与木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶类似，属于巯基蛋白酶，其活性中心部位含有必需的巯基，能为半胱氨酸等多种还原剂激活。