“鲜”为人知

正味精,是一种白色粉末状结晶,主要成分是谷氨酸钠(C_5H_8NO_4Na),此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等,其主要作用是增加食品的鲜味。谷氨酸钠用水稀释3000倍,仍能感觉到鲜味,因而得名味精,即味中精华之意。从发现味精至今已有百余年的历史,作为寻常人家炒菜做饭的常备品,对味精的热议从未平息过。