| 酵母抽提物对鱼糕凝胶品质和风味特性的影响 |
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| 引用本文： | 杜智翔,张茜,黄琪琳,李沛,郭江勇,覃先武,熊建.酵母抽提物对鱼糕凝胶品质和风味特性的影响[J].华中农业大学学报,2022,41(1):219-228. |
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| 作者姓名： | 杜智翔 张茜 黄琪琳 李沛 郭江勇 覃先武 熊建 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),武汉 430070;安琪酵母股份有限公司,宜昌 443003 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2018YFD0901003）；安琪酵母股份有限公司技术合作项目（2020-4201-13-000898） |
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| 摘 要： | 为研究不同类型酵母抽提物对鱼糕凝胶品质和风味特性的影响,分别添加7种不同类型酵母抽提物(FA31、FA37、FIG12、KU012、FIG22、KA66、FG10)和味精,测定鱼糕的白度、质构特性、凝胶强度和持水性,综合感官评分选取3种酵母抽提物(KA66、FA31、KU012),进一步采用电子舌对鱼糕滋味整体评判,并...
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| 关 键 词： | 酵母抽提物 鱼糕 凝胶品质 风味 调味料 顶空固相微萃取-气质色谱-质谱联用技术 |
| 收稿时间： | 2021/10/31 0:00:00 |
Effects of yeast extracts on gel qualities and flavor characteristics of fish cakes |
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| DU Zhixiang,ZHANG Qian,HUANG Qilin,LI Pei,GUO Jiangyong,QIN Xianwu,XIONG Jian.Effects of yeast extracts on gel qualities and flavor characteristics of fish cakes[J].Journal of Huazhong Agricultural University,2022,41(1):219-228. |
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| Authors: | DU Zhixiang ZHANG Qian HUANG Qilin LI Pei GUO Jiangyong QIN Xianwu XIONG Jian |
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