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| 浅谈影响猪肉肉色的重要因素 | |
| 作者姓名： | 郑世山 |
| 作者单位： | 福建省德化县畜禽检疫站,362500 |
| 摘 要： | 在农贸市场，我们经常会看到有些猪肉外观颜色发暗；皮下静脉血液滞留；胸膜和结缔组织中的血管清晰可见；沿肋骨分布的血管也非常清晰；脂肪组织内可见到毛细血管，甚至发生红染现象。当切开肌肉时，可见到切面有暗红色区域，挤压切面有血滴流出等，这些表现或轻或重，直接影响了猪肉色泽和 |
| 关 键 词： | 猪肉 肉色 影响因素 症状 |
| 文章编号： | 1003-4331(2004)03-0063-01 |
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