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凝固型南瓜酸奶加工工艺研究
作者姓名:
李爱江 李建民
摘 要:
本文主要研究了凝固型南瓜酸奶的加工技术。通过单因素试验,研究了南瓜浆液浓度、南瓜汁的添加量以及稳定剂添加量对南瓜酸奶质量的影响;通过正交试验,确定了南瓜酸奶的最优配方、发酵条件。
关 键 词:
酸奶 南瓜 凝固型
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