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| 海带牛奶乳酸发酵的初步研究 | |
| 引用本文： | 吴祖芳,翁佩芳.海带牛奶乳酸发酵的初步研究[J].浙江水产学院学报,1995,14(4):261-266. |
| 作者姓名： | 吴祖芳 翁佩芳 |
| 作者单位： | 浙江水产学院食品工程系 |
| 摘 要： | 用市售酸奶在加有海带汁的分离培养基上分离筛选到１３株乳酸菌株，并进行生理生化验证实验，经海带汁牛乳驯化培养发酵试验，确定两株产乳酸较高的ＬＤ５和ＳＥＯ为本研究试验菌，通过正交设计和感官评定最后得到１５％的海带汁、６．５％糖、１０％奶粉发酵配方的优良无腥味海藻凝固奶。 |
| 关 键 词： | 海带汁 乳酸菌 发酵 |
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